1. 食材准备

我们需要准备以下食材：

- 鱼：选择新鲜的鱼，可以根据个人喜好选择鲤鱼、鳜鱼或者草鱼等。

- 调味料：盐、生姜、料酒、胡椒粉、鸡精等。

- 炸鱼的材料：面粉、淀粉、鸡蛋等。

- 炖鱼的材料：生姜、葱、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、白糖等。

2. 清洁处理鱼

将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。用刀在鱼身两侧划几刀，以便入味。然后，将鱼均匀地撒上盐、姜片、料酒和胡椒粉，腌制约20分钟，使其入味。

3. 炸鱼

将鱼均匀地裹上面粉，然后再裹上淀粉，最后蘸上打散的鸡蛋液。热锅倒入适量的油，待油热后，将鱼放入锅中炸至两面金黄，鱼皮酥脆即可。注意掌握好火候，避免炸糊。

4. 准备炖鱼的调料

将生姜切成片，葱切成段，蒜切末备用。将豆瓣酱和郫县豆瓣酱分别用少量水调成糊状。

5. 炖鱼的第一步

炒锅烧热，加入少许油，放入姜片煸炒出香味。然后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油。

6. 炖鱼的第二步

将炸好的鱼放入炒锅中，用中小火翻煎两面，使鱼身表面均匀上色。

7. 炖鱼的第三步

加入适量的料酒，煮开后加入适量的水，水量要稍微多一些，以便炖出汤汁。然后加入适量的酱油、白糖，调入适量的盐和鸡精，煮开后转小火炖煮。

8. 炖鱼的第四步

炖煮过程中，撇去浮沫，保持汤汁清澈。炖煮时间约15-20分钟，直至鱼熟透入味，鱼肉鲜嫩。

9. 出锅装盘

将炖好的鱼捞出，放入盘中，将炖汤倒入锅中，再次煮沸，用淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。将勾芡好的汤汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱花和蒜末即可。

10. 品尝美味

鱼炸了再炖的做法独特，炸鱼使鱼皮酥脆，炖鱼使鱼肉入味，汤汁鲜美。将炖好的鱼肉搭配上浓郁的汤汁，口感鲜嫩多汁，香气四溢。搭配米饭或面条一同享用，绝对是一道美味的家常菜。