红烧平鱼是一道广东传统名菜，以平鱼为主料，配以鲜美的调料，烹制出色香味俱佳的美食。下面，我们来详细介绍红烧平鱼的正确做法。

选材

选材是做好红烧平鱼的关键。要选择新鲜的平鱼，鱼体表皮光滑、鳞片完整、鱼眼明亮、鱼鳃红润，没有异味。要准备好适量的葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调料，以及一些辅助材料，如香菇、木耳、豆腐等。

处理平鱼

处理平鱼是烹制红烧平鱼的重要步骤。将平鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，切成适当大小的块状。然后，在平鱼块上撒上一些盐和料酒，腌制10分钟左右，去除腥味。

准备调料

准备调料是做好红烧平鱼的关键。将葱、姜、蒜切成末备用。然后，将香菇、木耳、豆腐等辅助材料处理干净，切成适当大小的块状。将生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调料混合在一起，制成调料汁备用。

烹制步骤

烹制红烧平鱼的步骤分为煎鱼和烧汁两个部分。将平鱼块放入锅中，用中小火煎至两面金黄色，取出备用。然后，在同一锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。接着，加入香菇、木耳、豆腐等辅助材料煸炒，加入适量的水烧开。放入煎好的平鱼块，倒入调料汁，加盖焖煮10分钟左右，直至汁浓鱼烂即可。

注意事项

在烹制红烧平鱼的过程中，需要注意以下几点。平鱼煎的时间不要过长，否则会导致鱼肉过干。制作调料汁时，要注意调料的比例，以免出现口感不佳的情况。在焖煮过程中，要注意掌握火候，以免煮烂平鱼。

食用建议

红烧平鱼是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴，适合各个年龄段的人群食用。建议在食用时搭配米饭或面条一起食用，口感更佳。也可以根据个人口味添加一些辣椒或其他调料，增加风味。

红烧平鱼是一道传统的广东名菜，制作方法简单，口感鲜美。在制作过程中，需要注意选材、处理平鱼、准备调料、烹制步骤等方面。在食用时也需要注意一些细节，以达到最佳的口感效果。