素菜是指不含肉类、禽类、鱼类、虾蟹等动物性食品的菜肴。素菜以蔬菜、豆类、菌类等为主要原料，口味清淡、健康营养，是现代人追求健康饮食的首选。下面介绍几道简单易做的家常素菜。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川传统名菜，以豆腐为主要原料，配以肉末、豆瓣酱、花椒等调味品烹制而成。麻辣鲜香，口感丰富，是一道家常菜中的经典之作。

首先将豆腐切成小块，放入开水中焯水至熟透；将肉末用料酒、盐、生抽腌制一会儿；锅中放油，加入豆瓣酱、花椒粉、蒜末、姜末炒香，加入腌制好的肉末炒至变色，再加入豆腐块，小火煮至豆腐入味即可。

酸菜鱼

酸菜鱼是一道以鱼为主料，配以酸菜、豆腐等调料烹制而成的川菜名菜。鱼肉鲜嫩，酸菜鲜香，汤汁鲜美，是一道适合全家人分享的美食。

首先将鱼切成块，用盐、料酒、姜末腌制一会儿；将酸菜洗净切成小段，豆腐切成块；锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入酸菜、豆腐、干辣椒煸炒，加入清水煮沸，放入腌制好的鱼块，煮至鱼肉熟透，撒上葱花即可。

凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是一道清爽开胃的家常凉菜，以黄瓜为主料，配以蒜泥、醋、花椒等调料制作而成。口感清爽，营养丰富，是夏季饮食的不二选择。

首先将黄瓜切成薄片，加入盐，腌制一会儿，挤掉多余的水分；将蒜泥、醋、花椒粉、香油、糖混合成调料汁；将腌制好的黄瓜片和调料汁混合均匀即可。

素炒年糕

素炒年糕是一道以年糕为主料，配以蔬菜、豆腐等调料制作而成的家常素菜。年糕口感Q弹，搭配蔬菜清香，是一道美味又营养的素菜。

首先将年糕切成小段，用开水焯熟备用；将蔬菜、豆腐切成小块；锅中放油，加入蒜末、姜末爆香，加入蔬菜、豆腐炒熟，加入焯熟的年糕翻炒均匀，加入盐、生抽、糖调味即可。

素炒饭

素炒饭是一道以米饭为主料，配以蔬菜、豆腐等调料制作而成的家常素菜。口感香糯，搭配蔬菜清香，是一道美味又营养的素菜。

首先将米饭煮熟备用；将蔬菜、豆腐切成小块；锅中放油，加入蒜末、姜末爆香，加入蔬菜、豆腐炒熟，加入煮熟的米饭翻炒均匀，加入盐、生抽、糖调味即可。

素炒河粉

素炒河粉是一道以河粉为主料，配以蔬菜、豆腐等调料制作而成的家常素菜。口感软糯，搭配蔬菜清香，是一道美味又营养的素菜。

首先将河粉用开水焯熟备用；将蔬菜、豆腐切成小块；锅中放油，加入蒜末、姜末爆香，加入蔬菜、豆腐炒熟，加入焯熟的河粉翻炒均匀，加入盐、生抽、糖调味即可。

素炒蘑菇

素炒蘑菇是一道以蘑菇为主料，配以蔬菜、豆腐等调料制作而成的家常素菜。蘑菇口感鲜嫩，搭配蔬菜清香，是一道美味又营养的素菜。

首先将蘑菇切片备用；将蔬菜、豆腐切成小块；锅中放油，加入蒜末、姜末爆香，加入蔬菜、豆腐炒熟，加入蘑菇片翻炒均匀，加入盐、生抽、糖调味即可。

素炒青菜

素炒青菜是一道以青菜为主料，配以蒜末、盐等调料制作而成的家常素菜。青菜口感清爽，营养丰富，是一道适合全家人分享的美食。

首先将青菜洗净备用；锅中放油，加入蒜末煸炒至香味出来，加入青菜翻炒均匀，加入盐调味即可。

以上介绍了几道简单易做的家常素菜，不仅美味可口，而且健康营养，适合全家人享用。在烹饪过程中，要注意火候和调味，让每道菜肴都呈现出最佳的口感和营养价值。