介绍

付腐乳肉是一道传统的湖南菜肴，以猪肉为主料，再加入腐乳、豆瓣酱、姜蒜等调料烹饪而成。这道菜既可以作为主菜，也可以作为下饭菜，口感鲜美，香气扑鼻，是湖南地区家庭聚餐、宴席等场合的常见菜肴。

选材与准备

1. 选用瘦肉：付腐乳肉需要用到猪肉，最好选用瘦肉，因为瘦肉口感更加细腻，吃起来更加爽口。

2. 切块：将猪肉切成均匀的小块，大小适中，这样可以让肉块更容易入味。

3. 调料准备：准备好腐乳、豆瓣酱、姜蒜、料酒、盐、糖、酱油、花椒等调料。

烹饪步骤

1. 热锅凉油：将锅置于火上，倒入适量的食用油，加热至油温六成热左右，然后放入肉块，煎至两面金黄。

2. 加入调料：将煎好的肉块放入碗中备用，锅中留少许底油，放入姜蒜末、豆瓣酱、腐乳，煸炒出香味。

3. 烹饪肉块：将煎好的肉块放入锅中，加入料酒、盐、糖、酱油、花椒等调料，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮。

4. 汤汁收干：将锅中的汤汁烧至收干，肉块表面呈现出深红色，鲜美可口。

注意事项

1. 煎肉块时火候要掌握好，火过大容易糊锅，火过小又容易煮烂肉块。

2. 烹饪肉块时要不断翻炒，让肉块均匀入味。

3. 加入调料时要注意火候，火过大容易糊锅，火过小又容易煮烂调料。

4. 烹饪过程中要不断加水，保持锅中的汤汁充足，以免肉块糊锅。

食用方法

付腐乳肉可以直接当做主菜食用，也可以当做下饭菜搭配米饭食用。还可以将付腐乳肉作为馅料，制作成馅饼、馄饨等美食。

付腐乳肉是一道美味可口的湖南名菜，烹饪过程虽然稍微有些繁琐，但只要掌握好火候和调料搭配，就可以制作出一道口感鲜美、香气扑鼻的美食佳肴。